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          浙江翔鷹中央廚房設備有限公司——中國飯工——大型高端智能央廚裝備制造企業——

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          2020年為何中央廚房勢不可擋?

          作者/編輯來源:浙江翔鷹時間: 2020-11-21 14:01:00瀏覽次數:-

          中國餐飲行業現狀 21世紀的中國餐飲經營模式是百家爭鳴、異彩紛呈。 隨著我國經濟快速發展,居民收入不斷提高,自然而然想要改善生活。首當其沖的便是餐飲需求,中國餐飲需求日益旺盛,近年來保持10%以上的增長率。 目前,旅游餐飲、家宴、婚慶消費成為餐飲經營亮點,經營特色化和市場細分化更加明顯。高端消費隨著國家政策的出臺日漸萎靡,大眾消費成為主流。餐飲企業之間的合并重組增強,企業改制步伐加快,異地擴張和餐飲集團化、連鎖化成為發展趨勢。

          中國餐飲行業現狀

          21世紀的中國餐飲經營模式是百家爭鳴、異彩紛呈。

          隨著我國經濟快速發展,居民收入不斷提高,自然而然想要改善生活。首當其沖的便是餐飲需求,中國餐飲需求日益旺盛,近年來保持10%以上的增長率。

          目前,旅游餐飲、家宴、婚慶消費成為餐飲經營亮點,經營特色化和市場細分化更加明顯。高端消費隨著國家政策的出臺日漸萎靡,大眾消費成為主流。餐飲企業之間的合并重組增強,企業改制步伐加快,異地擴張和餐飲集團化、連鎖化成為發展趨勢。

          從國家政策和社會大環境來看,餐飲業已經到了發展的黃金時期。餐飲行業可以解決不少就業問題;也是農產品變現的主要途徑;是以國家政策會有所傾斜。前段時間,國家還提出夜市經濟,也就是吃喝玩樂。疊加中國城鎮化高峰效應,大量農村人口進城,進一步帶動餐飲經濟。 

          中央廚房炒菜區

          中央廚房炒菜區

          中央廚房的類型

          由于餐飲業是勞動密集型產業,現在房租、人工成本不斷上行的情況下,企業建立中央廚房也是勢在必行。餐飲企業的連鎖化、集團化是我國餐飲業發展的主流;科學化、營養化成為餐飲業的重要指向標。

          中央廚房按加工程度可分為:切配品配送中央廚房、半成品配送中央廚房和成品配送中央廚房。

          切配品配送中央廚房:主要是食材前期的清洗、切割,也即是凈菜加工;例如:火鍋行業的中央廚房。

          半成品配送中央廚房:是指將食材加工成半成品,再用冷藏車配送至直營店或食堂;例如:西貝中央廚房。

          成品配送中央廚房:指的就是將食材做成盒飯配送至客戶手中,一般指團餐;例如:學生營養餐、企業員工餐。

           團餐中央廚房

          團餐中央廚房

          中央廚房孕育萬億團餐藍海

          目前中國團餐市場規模約1.5萬億元-2萬億元,其占整體餐飲行業規模30%-40%,近年來保持高個位數擴容,中央廚房亦迎來黃金發展期。餐飲連鎖化及品牌化產業趨勢下,對上游供應商規模化、標準化要求提高。對于大眾餐飲而言,人工、租金成本上行,去人工、廚師勢在必行,省下廚房空間可增效,對中央廚房需求順勢而起。

          目前團餐參與者眾多且格局較為分散,主要參與者包括專業央廚企業、餐飲企業、食品企業、傳統零售企業及新零售企業等。超十萬家餐飲企業中,億元規模以上企業數量不足1%。在當下食品安全監管趨嚴背景下,不規范的團餐供應商出清,促進標準化、規模化的中央廚房崛起。此外,部分地方政府從稅收、就業、城市名片等角度考慮,亦有政策扶持頭部中央廚房企業發展。

          中央廚房快速發展下,一方面加速了上游食材規模化、工業化及標準化,另一方面為下游連鎖餐飲加速擴張提供保障。

           中央廚房勢不可擋

          中央廚房勢不可擋

          中央廚房勢不可擋

          2020年疫情爆發后,國家政府及社會各界對食品安全問題高度重視。中央廚房本就是無菌化加工生產,統一采購,抽樣檢測,標準化生產,全方位監控,統一冷藏配送。在保證食品安全方面有著天然的優勢。

          各種因素疊加,使得2020年中央廚房呈勢不可擋之勢。在國家戰略規劃和指導下,中央廚房行業發展必將更上一層樓。

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