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          中央廚房入場,奶茶行業大變局

          作者/編輯來源:浙江翔鷹時間: 2021-02-24 16:17:00瀏覽次數:-

          前幾年,奶茶行業如火如荼,奶茶店也是遍地開花。奶茶店以閃電般的速度占領了一個又一個的商場,攪動了一條又一條的大街小巷。 2019年,幾年間激增的奶茶店開始相互競爭,不少奶茶店開始倒閉。

          前幾年,奶茶行業如火如荼,奶茶店也是遍地開花。奶茶店以閃電般的速度占領了一個又一個的商場,攪動了一條又一條的大街小巷。

          2019年,幾年間激增的奶茶店開始相互競爭,不少奶茶店開始倒閉。人們也漸漸意識到市場開始飽和了。但也有專家認為:奶茶市場仍是一個增量市場,三四線消費崛起,奶茶行業要做下沉市場。

          2020年疫情剛過,“沒有等到報復性消費卻等來了商家價格報復性上漲”。海底撈、西貝、奈雪の茶、喜茶等均開始漲價,引起消費者不滿。

          商家價格上漲,其實也是情有可原。畢竟租金、原材料、人工成本都在上漲,企業利潤越來越薄。

          就拿奶茶行業來說吧。如何做好一杯現制茶飲呢?從奈雪の茶、喜茶的年度報告來看:新鮮材料、熟練員工、設備一個不能少。

          飲品類餐飲店

          奈雪の茶學到了星巴克的社交空間,可人工成本卻比星巴克高出許多,主要是因為現制茶飲工序復雜,不比星巴克的高標準化操作,需要大量員工現場作業。

          同為大店模式,相比星巴克,奈雪の茶成本高企,利潤率難以提高。雖然拿到60億元的融資,利潤卻不是很高。奈雪不得不通過其他辦法來增加營收、攤薄成本。最有效的就是開新店,跑馬圈地。

          奈雪の茶還想要店店員工精減,推出PRO店,推翻“前店后廠”的烘焙產品制作模式,移除現制面包房,改為中央廚房的形式提供預制烘焙產品。與此同時,主要依靠加盟模式的古茗奶茶也開始宣傳自己中央廚房的冷鏈系統、倉儲系統。

          如今的奶茶行業有人歡喜有人愁,有的企業漸入頹勢,但依然有著其他新茶飲玩家不斷入局。

          現在的奶茶行業雖已初步確立格局,伴隨著中央廚房的入場,奶茶行業必然發生變局。既有可能是強者恒強,也有可能闖入幾匹黑馬。

          中央廚房是餐飲、食品等企業發展到一定程度的必然選擇,海底撈、西貝等傳統餐飲早已建立中央廚房;新興的甜品、水吧等餐飲也不例外。

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